اخذ گواهينامه HACCP | سیستم مدیریت ایمنی و بهداشت مواد غذایی

گواهینامه HACCP، سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی، یک سیستم مدیریت ریسک است که توسط تولیدکنندگان و فرآوری‌کنندگان مواد غذایی استفاده می‌شود و برای اطمینان از ایمنی محصول طراحی شده است. HACCP مخفف “تجزیه و تحلیل خطرات و نقاط کنترل بحرانی” می باشد.

HACCP یک روش برای شناسایی خطرات احتمالی در تولید مواد غذایی، جلوگیری یا کاهش این خطرات و اطمینان از انطباق با الزامات قانونی مربوط به ایمنی مواد غذایی است. سیستم HACCP به طور دقیق مراحل فرآیند تولید، خطرات احتمالی و نحوه کنترل این خطرات را تجزیه و تحلیل می کند.

HACCP همچنین برای کنترل کیفیت مواد اولیه، فرآیند پردازش و محصول نهایی مورد استفاده قرار می گیرد. سیستم HACCP شامل مجموعه مراحلی است که جهت اطمینان از تولید مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد و هر مرحله به طور منظم توسط تولیدکنندگان و فرآوری کنندگان مواد غذایی بررسی می شود.

گواهینامه اچ ای سی سی پی (HACCP) چیست؟

گواهی HACCP به شرکت هایی داده می شود که با معیارهای HACCP، یک سیستم مدیریت بین المللی مرتبط با ایمنی مواد غذایی، مطابقت دارند. HACCP (تحلیل خطر و نقطه کنترل بحرانی) یک سیستم همه کاره است که تمام مراحل تولید مواد غذایی از تولید تا مصرف را پوشش می دهد. گواهینامه HACCP در نتیجه تجزیه و تحلیل و کنترل خطرات فیزیکی، شیمیایی و حتی فیزیکی مربوط به مواد غذایی صادر می شود. برای شرکت های فعال صنعت غذایی ایران توضیه می‌کنیم حتما در کنار گواهی حلال، این گواهینامه ارزشمند را نیز دریافت کنند.

شرکت های مواد غذایی در صورتی می توانند گواهی HACCP را دریافت کنند که الزامات HACCP را در فعالیت های خود در هر مرحله از زنجیره غذایی که در آن قرار دارند، برآورده کرده باشند. در این زمینه می توان گفت که گواهی HACCP کل زنجیره تامین مواد غذایی مانند تولید، ذخیره سازی، حمل و نقل، توزیع، فروش و مصرف محصولات غذایی را پوشش می دهد.

تاریخچه گواهی HACCP به دهه 1960 برمی گردد. HACCP که ابتدا در آمریکا توسعه یافت و توسط FDA شروع به اجرا و بعداً در کشورهای اروپایی اجباری شد. سیستم HACCP که از دهه 2000 در کشور ما اجرا شده است، به شناخته شده ترین و مرجع ترین سیستم مدیریتی در ایمنی مواد غذایی در سراسر جهان تبدیل گردید. امروزه تمامی شرکت های فعال در صنایع غذایی با اخذ گواهینامه HACCP یکی از الزامات بسیار مهم سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی را برآورده می کنند.

اصول اساسی سیستم HACCP

HACCP دارای هفت اصل اساسی است. مشاغلی که مایل به دریافت گواهی HACCP هستند باید فعالیت ها و کلیه فرآیندهای مرتبط با محصولات غذایی را در راستای این اصول سازماندهی کنند. می توانیم آنها را به صورت زیر فهرست کنیم:

• انجام تجزیه و تحلیل خطر
• نقاط کنترل بحرانی
• تعیین حدود بحرانی
• رویه های نظارت
• اقدامات اصلاحی
• ایجاد رویه های تأیید
• نگهداری سوابق و مستندسازی

اصول HACCP توسط بسیاری از سازمان های دولتی، انجمن های تجاری و صنایع غذایی در سراسر جهان پذیرفته شده است. سیستم های ایمنی مواد غذایی مبتنی بر اصول HACCP را می توان در تاسیسات فرآوری مواد غذایی، فروشگاه های خرده فروشی مواد غذایی و عملیات خدمات غذایی پیاده سازی کرد. حتی اگر بخش، مرحله زنجیره تامین، موسسه یا محصول غذایی متفاوت باشد، می توان گفت که برخی از الزامات اساسی برای همه برنامه های HACCP مشترک هستند.

• اطمینان از نظم تسهیلات
• کنترل تامین کننده
• مستندسازی مشخصات محصول و بسته بندی
• تناسب عوامل تولید
• نظافت و بهداشت
• بهداشت شخصی
• آموزش کارکنان
• کنترل شیمیایی
• ایجاد یک ساختار سیستماتیک برای قابلیت ردیابی محصول
• کنترل آفات

به نظر می رسد HACCP از نظر محتوا و گستردگی با اصول شیوه های خوب کشاورزی (GAP) و سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی ISO 22000 سازگار و مکمل آن است.

کاربرد گواهينامه HACCP چیست؟

گواهی HACCP سندی است که تأیید می کند، یک کسب و کار HACCP را به عنوان یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی پذیرفته و اجرا کرده است. گواهی HACCP نشان می دهد که کسب و کار شرایط ایمن و بهداشتی را در تولید مواد غذایی فراهم می کند.

گواهینامه HACCP به یک کسب و کار کمک می کند تا به مشتریان و تامین کنندگان در مورد ایمنی مواد غذایی اطمینان دهد. علاوه بر این، گواهی HACCP نشان می دهد که تجارت به تعهدات خود در مورد ایمنی مواد غذایی عمل کرده و الزامات قانونی را رعایت می کند.

گواهی HACCP همچنین نشان می دهد که کسب و کار سیستمی را برای کنترل، مدیریت و بهبود مستمر فرآیندهای مرتبط با ایمنی مواد غذایی اتخاذ کرده است. این امر به کسب و کار این امکان را می دهد تا با اتخاذ اقدامات احتیاطی در برابر خطرات احتمالی ایمنی مواد غذایی از ایمنی و کیفیت محصولات اطمینان حاصل کنند.

در نتیجه، گواهی HACCP به کسب‌وکارهای مواد غذایی کمک می‌کند تا مطابقت خود را با ایمنی مواد غذایی اثبات کرده و با اعتماد به مشتریان، کسب‌وکارشان را توسعه دهند.

کسب و کار و محصولات شما در دستان امن است!

اگر به دنبال دریافت گواهی HACCP برای کسب و کار مواد غذایی خود و همکاری با یک شرکت صدور گواهینامه هستید، در مکان مناسبی قرار دارید! ایزو، متخصص در سیستم‌های مدیریت ایمنی مواد غذایی، تضمین می‌کند که کسب‌وکار شما مطابق با HACCP است و فرآیند صدور گواهینامه بین‌المللی را ارائه می‌کند.

با همکاری با ایزو برای افزایش رضایت مشتری و کسب مزیت رقابتی در تولید مواد غذایی، می توانید گواهی HACCP را برای کسب و کار خود دریافت کنید. این سند نشان می دهد که کسب و کار شما با ایمنی مواد غذایی مطابقت دارد و با استانداردهای بین المللی مطابقت دارد.

گواهی ایزو خدمات سفارشی شده ای را به کسب و کار شما در طول فرآیند صدور گواهینامه ارائه می دهد و مطابق با نیازهای کسب و کار شما گواهینامه ارائه می دهد. علاوه بر این، با تبدیل شدن به یک دارنده گواهی، می توانید کیفیت محصولات غذایی را در کسب و کار خود بهبود بخشید و محصولات ایمن تری را به مشتریان خود ارائه دهید.

اکنون با ایزو تماس بگیرید و اطمینان حاصل کنید که کسب و کار شما مطابق با HACCP است و مواد غذایی قابل اعتمادی را با فرآیند صدور گواهینامه بین المللی تولید می کند!

5 مزیت گواهينامه HACCP + کاربردها

1. برای کسب و کار شما اعتبار ایجاد می کند و تضمین می کند که رویه هایی برای محافظت از مصرف کنندگان در برابر بیماری های ناشی از غذا در نظر گرفته اید.
2. این تضمین می کند که کسب و کار شما مطابق با HACCP است و خطر بی شمار بیماری های ناشی از غذا را به حداقل می رساند.
3. شک و تردید در مورد ایمنی محصولات شرکت شما را از بین می برد.
4. آموزش HACCP شرکت ها را قادر می سازد تا خطرات را در یک سیستم شناسایی کرده و روش هایی را برای رسیدگی به آنها پیاده سازی کنند که می تواند منجر به فرآیند کارآمدتر با محصولات با کیفیت بالاتر شود.
5. گواهی HACCP برای تبدیل شدن به یک سازمان قابل اعتماد در این دنیای رقابتی ضروری است.

تفاوت بین HACCP و سیستم HACCP

برای افرادی که در صنایع غذایی دخیل نیستند، ممکن است HACCP و سیستم HACCP به نظر یکسان بیایند، اما در واقعیت تفاوت‌هایی بین آن‌ها وجود دارد.

HACCP یک ابزار ارزیابی خطر خاص برای صنایع غذایی است که بر روی پیشگیری از خطرات تمرکز دارد تا محصولات نهایی را بررسی کند. این ابزار می‌تواند در طول زنجیره غذایی، از تولید اولیه تا مصرف نهایی، به کار گرفته شود.

سیستم HACCP یک سیستم ایمنی غذایی شناخته‌شده جهانی است. این سیستم خطرات ممکن در فرآیند تولید مواد غذایی را شناسایی و کنترل می‌کند. تمرکز این سیستم بر پیشگیری از خطرات بالقوه و کنترل نقاط کنترل بحرانی در فرآیند تولید مواد غذایی است. اگرچه این سیستم در ابتدا شامل سه اصل بود، اما در طول سال‌ها تجدیدنظر شده و تغییرات زیادی در جهت ساده‌سازی و اجرای ساده‌تر آن صورت گرفت. با این حال، مفهوم اولیه HACCP هرگز تغییر نکرده است.

تفاوت بین HACCP و ISO 22000

HACCP و ISO 22000 هر دو سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی هستند، اما تفاوت‌های کلیدی بین آنها وجود دارد.

تفاوت‌های کلیدی بین HACCP و ISO 22000 عبارتند از:

1- ایزو 22000 یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی است، در حالی که HACCP یک سیستم ایمنی مواد غذایی می باشد. این بدان معناست که ISO 22000 یک چارچوب گسترده‌تریست که علاوه بر کنترل خطرات ایمنی مواد غذایی، شامل سایر جنبه‌های مدیریت ایمنی مواد غذایی نیز می‌شود.

2- ایزو 22000 اجازه می‌دهد تا یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی توسط کارشناسان خارجی برای هر شرکت ایجاد شود. این در حالی است که HACCP یک سیستم مستند داخلی بوده و بایستی توسط خود شرکت ایجاد شود.

3- ایزو 22000 به شیوه‌های خوب در بخش‌ها و قوانین عمومی بهداشتی منتشر شده توسط Codex Alimentarius اشاره می‌کند. این در حالی است که HACCP فقط بر روی خطرات ایمنی مواد غذایی تمرکز دارد.

4- علاوه بر ارتباطات داخلی، ارتباطات خارجی نیز یک شرط برای ایجاد، پیاده‌سازی و به روز رسانی FSMS با توجه به ISO 22000 می باشد. این در حالی است که HACCP فقط بر روی ارتباطات داخلی تمرکز دارد.

5- ایزو 22000 نیاز به تجزیه و تحلیل ریسک برای ارزیابی هر گونه خطرات و ایمنی مواد غذایی دارد. این در حالی است که HACCP فقط بر روی شناسایی و کنترل خطرات مهم متمرکز می شود.

6- ایزو 22000 مستلزم مستند سازی PRP ها (برنامه‌های پیش نیازی) است. در حالی که HACCP فقط بر روی مستند سازی CCP ها (نقاط کنترل بحرانی) تمرکز دارد.

7- ایزو 22000 مفاهیم PRP ها (برنامه‌های پیش نیازی) و CCP ها (نقاط کنترل بحرانی) را با اضافه کردن یک گروه از اقدامات کنترل به نام برنامه‌های پیش نیاز اجرایی (OPRPs) گسترش می‌دهد.

8- ایزو 22000 نیاز به سیستم نظارت و برنامه‌ریزی اقدامات اصلاحی برای PRP عملیاتی دارد، همانند CCPs. در حالی که HACCP فقط بر روی نظارت و کنترل CCPs تمرکز دارد.

9- ایزو 22000 نیاز به تجزیه و تحلیل و بهبود با توجه به نتایج نظارت OPRP و برنامه HACCP دارد. گفته می شود که HACCP فقط بر روی تجزیه و تحلیل خطرات متمرکز است.

10- ایزو 22000 همچنین نیاز به بازبینی و شناسایی مشخصات، فرمولاسیون و مبدا ورود و خروج محصولات دارد. درحالیکه HACCP فقط بر روی تولید محصولات متمرکز است.

11- ایزو 22000 فعالیت‌های تأیید و اعتبارسنجی شده را جداسازی و مشخص می‌کند. HACCP فقط بر روی تأیید CCPs تمرکز دارد. کنترل آلرژن یک برنامه پیش نیاز مورد نیاز در ISO 22000 است؛ با این حال در HACCP ذکر نشده است.

12- ایزو 22000، دارای اصطلاحات جدید توسعه یافته است، مانند “محصول بالقوه ناامن”

13- استاندارد ISO 22000 نیازمند بهبود مستمر و به روز رسانی سیستم مدیریت است. HACCP فقط بر روی کنترل خطرات تمرکز دارد.

چگونه گواهينامه HACCP را دریافت کنیم؟ مراحل اخذ گواهینامه haccp

توسعه فناوری، شرایط بازار و تقاضای مشتریان، انجام پیشرفت ها و به روز رسانی های خاصی را در صنایع غذایی مانند هر بخش ضروری کرده است. HACCP که برای سالها یک برنامه گواهینامه معتبر بود، با انتشار استاندارد سیستم مدیریت ایمنی غذا ISO 22000 لغو شد. با این حال، این بدان معنا نیست که الزامات و اصول HACCP دیگر معتبر نیستند. می توان گفت که ISO 22000 برای HACCP ایجاد شده و اساساً اصول گواهی HACCP را به عنوان مرجع در نظر می گیرد.

مشاغلی که می خواهند گواهی HACCP یا گواهینامه ISO 22000 را با نسخه جدید آن دریافت کنند، باید با نهادهای صدور گواهینامه معتبر تماس بگیرند. مشاغلی که معیارهای HACCP را دارند و شرایط صدور گواهینامه را برآورده می کنند، می توانند برای صدور گواهینامه اقدام نمایند. نهادهای صدور گواهینامه با انجام بازرسی در محل پس از بررسی اولیه اسناد آماده شده، مطابقت کسب و کار با HACCP را تأیید می کنند. شرکت های مواد غذایی که ممیزی HACCP را گذرانده و اقدامات اصلاحی / پیشگیرانه درخواست شده توسط سازمان صدور گواهینامه را اجرا می کنند، می توانند گواهی HACCP را دریافت کنند.

هزینه صدور گواهينامه HACCP

• اندازه سیستم ایمنی غذا: هرچه سیستم ایمنی غذا بزرگ‌تر باشد، هزینه دریافت گواهینامه نیز بیشتر خواهد بود.
• موقعیت فیزیکی: هزینه‌های حمل و نقل و اقامت برای ارزیابی‌های حضوری در مناطق دورافتاده بیشتر خواهد بود.
• هزینه‌های حسابرسی: هزینه‌های حسابرسی توسط شرکت‌های بازرسی تعیین می‌شود و بسته به عواملی مانند پیچیدگی سیستم ایمنی غذا و تعداد نقاط کنترل بحرانی (CCP) متفاوت است.
• هزینه‌های اجرا: هزینه‌های اجرا شامل هزینه‌های آموزش کارکنان، تهیه مستندات و ایجاد تغییرات در فرآیندهای تولید است.
• هزینه‌های نگهداری: هزینه‌های نگهداری شامل هزینه‌های نظارت بر سیستم ایمنی غذا و انجام بازرسی‌های دوره‌ای است.

شرایط گرفتن گواهينامه HACCP

گواهینامه HACCP یک استاندارد بین‌المللی است که برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی و نوشیدنی‌ها طراحی می شود. این گواهینامه توسط شرکت‌های بازرسی معتبر صادر می‌شود و نشان‌دهنده این است که یک شرکت فرآیندهای تولید خود را برای شناسایی و کنترل خطرات احتمالی ایمنی مواد غذایی به‌طور کامل ارزیابی می کند.

مراحل اخذ گواهينامه HACCP:

1. داشتن گواهینامه ISO 9001 و ISO 22000: این گواهینامه‌ها نشان‌دهنده این هستند که یک شرکت فرآیندهای مدیریت کیفیت و ایمنی مواد غذایی خود را به‌طور کامل پیاده‌سازی کرده است.
2. شناسایی و ارزیابی خطرات: اولین قدم در دریافت گواهینامه HACCP شناسایی و ارزیابی خطرات احتمالی ایمنی مواد غذایی است. این خطرات می‌توانند بیولوژیکی، شیمیایی یا فیزیکی باشند.
3. تعیین نقاط کنترل بحرانی (CCP): نقاط کنترل بحرانی (CCP) مراحلی در فرآیند تولید هستند که در صورت کنترل نشدن، می‌توانند منجر به خطرات ایمنی مواد غذایی شوند.
4. استقرار سیستم‌های کنترل برای CCP: برای هر CCP یک سیستم کنترل باید ایجاد شود تا اطمینان حاصل شود که خطرات احتمالی کنترل می‌شوند.
5. برنامه‌ریزی و اجرای بازرسی‌های منظم: بازرسی‌های منظم برای اطمینان از عملکرد صحیح سیستم HACCP ضروری است.

سوالات متداول

آيا اخذ ايزو HACCP شرايط خاصی دارد؟

اخذ گواهینامه HACCP (تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی) نیازی به رعایت استانداردهای ISO (سازمان بین المللی استانداردسازی) ندارد. HACCP یک سیستم خاص برای شناسایی و کنترل خطرات ایمنی مواد غذایی در فرآیند تولید است. از سوی دیگر، ISO 22000 یک استاندارد بین المللی می باشد که الزامات یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی (FSMS) را مشخص می کند.

با این حال، اگر به دنبال ادغام HACCP در یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی دارای گواهی ISO هستید، باید برنامه HACCP خود را با الزامات ISO 22000 هماهنگ کنید. این ادغام تضمین می کند که طرح HACCP مکمل سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی گسترده تر است، که شامل آن می شود.

گواهينامه HACCP به چه معناست؟

گواهی HACCP یک رویکرد سیستماتیک برای شناسایی، ارزیابی و کنترل خطرات بالقوه ایمنی مواد غذایی است. برای جلوگیری از خطراتی طراحی شده که می تواند با اجرای نقاط کنترلی خاص در طول تولید مواد غذایی به مصرف کنندگان آسیب برساند.

چرا  دریافت گواهينامه HACCP مهم است؟

گواهی HACCP برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی و حفظ اعتماد مصرف کننده بسیار مهم است. این به مشاغل کمک می کند تا به الزامات نظارتی پایبند باشند و خطر تولید محصولات ناایمن را کاهش دهند.

چه سازمانی به گواهی HACCP نیاز دارد؟

هر سازمانی که در تولید، جابجایی یا توزیع مواد غذایی دخیل است باید گواهی HACCP را در نظر بگیرد. این شامل تولید کنندگان مواد غذایی، پردازشگرها، بسته بندی ها و توزیع کنندگان می شود.

گواهينامه HACCP چگونه کار می کند؟

HACCP یک فرآیند هفت مرحله‌ای را دنبال می‌کند که شامل تجزیه و تحلیل خطر، تعیین نقاط کنترل بحرانی، ایجاد محدودیت‌های بحرانی، اجرای رویه‌های نظارت، انجام اقدامات اصلاحی، تأیید سیستم و ثبت سوابق می‌شود.

مزایای گواهينامه HACCP چیست؟

گواهی HACCP مزایای متعددی را به همراه دارد، مانند افزایش ایمنی مواد غذایی، رعایت الزامات قانونی، بهبود شهرت برند و دسترسی به بازارهای جدید که محصولات دارای گواهی را در اولویت قرار می دهند.

چه مدت طول می کشد تا گواهينامه HACCP دریافت کنیم؟

مدت زمان اخذ گواهینامه HACCP بسته به پیچیدگی عملیات و آمادگی سازمان متفاوت است. به طور متوسط، چند ماه طول می کشد تا به طور کامل اجرا و گواهینامه دریافت شود.

هزینه های مربوط به گواهينامه HACCP چقدر است؟

هزینه صدور گواهینامه HACCP بر اساس عواملی مانند اندازه سازمان، پیچیدگی فرآیندهای غذایی و سازمان صدور گواهینامه انتخاب شده متفاوت است. توصیه می‌شود از چندین نهاد گواهی‌دهنده قیمت درخواست کنید.

آیا گواهينامه HACCP یک الزام قانونی است؟

در بسیاری از کشورها، گواهینامه HACCP یک الزام قانونی برای مشاغل در صنایع غذایی است. رعایت این قانون برای اطمینان از ایمنی زنجیره تامین مواد غذایی و حفظ سلامت عمومی اجباری می باشد.

آیا کسب و کارهای کوچک می توانند هزینه گواهی HACCP را بپردازند؟

بله! گواهی HACCP برای مشاغل کوچک قابل دستیابی است. هزینه نسبت به اندازه و پیچیدگی عملیات خواهد بود و آن را برای مشاغل در مقیاس های مختلف امکان پذیر می کند.

چگونه می توانم برای گواهينامه HACCP آماده شوم؟ شرکت معتبر دریافت گواهی haccp اصل کدام است؟

برای آماده شدن برای گواهینامه HACCP، تیم خود را در مورد اصول HACCP آموزش دهید، تجزیه و تحلیل کامل خطر را انجام دهید، یک برنامه جامع HACCP تهیه کنید و آموزش و نظارت لازم را اجرا نمایید.

مراکز خرید گواهی haccp، اگر شما نیز برای تولیدات خود که می تواند هر گونه مواد غذایی و یا حتی انواع محصولات آرایشی بهداشتی باشد، در جستجوی مرکز معتبری برای خرید گواهی haccp یا همان تایید سلامت ایمنی و بهداشت هستید، مجموعه زیر آماده ارائه این خدمات در کوتاه ترین زمان و با کمترین هزینه می باشد و شما را تا اخذ این گواهی همراهی خواهد کرد.

جهت کسب اطلاعات بیشتر می توانید با شماره تلفن های مندرج در سایت این مجموعه، استفاده کنید و با کارشناسان مجرب ما تماس بگیرید و اقدامات و هماهنگی های لازم را انجام دهید.

چه سازمان هايي نياز به گواهينامه HACCP دارند؟

• شرکت هاي تولید کننده مواد غذایی
• تامین کنندگان مواد غذایی
• وارد کنندگان
• فروشندگان
• شرکت هاي بسته بندی
• شرکت هاي حمل و نقل
• پردازنده ها
• و…

استاندارد HACCP در چه کسب و کارهایی به درد می خورد؟

استاندارد HACCP یا سیستم تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی، یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی است که برای شناسایی و کنترل خطرات احتمالی در طول فرآیند تولید، توزیع و نگهداری مواد غذایی استفاده می شود. این استاندارد به سازمان ها کمک می کند تا ایمنی مواد غذایی خود را بهبود بخشند و از بروز بیماری های ناشی از غذا جلوگیری کنند.

استاندارد HACCP در هر کسب و کاری که با مواد غذایی سروکار دارد، کاربرد دارد. از جمله این کسب و کارها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• صنایع غذایی، از جمله تولیدکنندگان مواد غذایی، فرآوری کنندگان مواد غذایی، بسته بندی کنندگان مواد غذایی
• رستوران ها، از جمله رستوران های سنتی، فست فود ها، کترینگ ها
• مراکز تهیه غذا، مانند مدارس، بیمارستان ها، هتل ها
• خواربارفروشی ها، مانند سوپرمارکت ها، فروشگاه های مواد غذاییه
• مراکز توزیع مواد غذایی، مانند شرکت های حمل و نقل مواد غذایی، انبارهای مواد غذایی
• مراکز نگهداری مواد غذایی، مانند سردخانه ها، انبارها

استاندارد HACCP چه کاربردی در رستوران ها دارد؟

• شناسایی و ارزیابی خطرات: اولین مرحله در پیاده سازی استاندارد HACCP، شناسایی و ارزیابی خطرات احتمالی است که می تواند بر ایمنی غذا تأثیر بگذارد. این خطرات می توانند شامل خطرات میکروبیولوژیکی، شیمیایی، فیزیکی و آلرژیک باشند.
• تعیین نقاط کنترل بحران: پس از شناسایی خطرات، باید نقاط کنترل بحران (CCP) را تعیین کرد. CCP ها نقاطی در فرآیند تهیه غذا هستند که در آنها می توان خطرات را کنترل کرد.
• تعیین محدودیت های بحرانی: برای هر CCP باید یک محدودیت بحرانی تعیین شود. این محدودیت نشان می دهد که در چه محدوده ای خطر می تواند کنترل شود.
• نظارت بر محدودیت های بحرانی: پس از تعیین محدودیت های بحرانی، باید بر آنها نظارت شود تا اطمینان حاصل شود که در محدوده ایمن قرار دارند.
• اقدامات اصلاحی: در صورت عدم رعایت محدودیت های بحرانی، باید اقدامات اصلاحی انجام شود تا خطرات کنترل شوند.
• بازنگری و بهبود مستمر: پس از پیاده سازی استاندارد HACCP، باید به طور منظم آن را بازنگری کرد تا اطمینان حاصل شود که همچنان موثر است.

پیاده سازی استاندارد HACCP در رستوران ها مزایای زیر را به همراه دارد:

1. کاهش خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا
2. افزایش رضایت مشتری
3. کاهش هزینه های ناشی از ضایعات مواد غذایی و دعاوی حقوقی

با توجه به مزایای ذکر شده، استاندارد HACCP یک ابزار ارزشمند برای رستوران ها است که می تواند به آنها کمک کند تا ایمنی و کیفیت غذاهای خود را تضمین کنند.

سایت ایزو بهترین انتخاب برای اخذ انواع استانداردهای بین‌المللی

در این مطلب استاندارد مدرک HACCP را معرفی کردیم. درک گواهينامه HACCP برای هر تجارت مرتبط با مواد غذایی که با هدف اولویت بندی ایمنی مواد غذایی و رعایت تعهدات قانونی ضروری است.

با درک جنبه‌ها و رویه‌های اساسی درگیر، می‌توانید فرآیند صدور گواهینامه را به طور مؤثر طی کنید و از تولید محصولات غذایی ایمن و با کیفیت مطمئن شوید. اگر می‌خواهید کسب‌وکار خود را در ایمنی مواد غذایی به سطح بالاتری ببرید، گواهی HACCP یک گام محتاطانه به جلو است.

تمامی مراحل دریافت گواهينامه HACCP توسط کارشناسان سایت ایزو می تواند انجام شود و نیاز به هیچ نگرانی نیست! برای اطلاعات بیشتر و مشاوره رایگان با شماره 02191017212 تماس بگیرید.